Chili con Jackfruit

Zutaten:

Zubereitung:

1.  Jackfruit mit heißer Gemüsebrühe übergießen und 2 Minuten ausquellen lassen. Danach in einem Sieb abtropfen lassen. Übrige Brühe auffangen.
2. Zwiebeln und Knoblauch würfeln.
3. Rapsöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch dazu geben und anschwitzen.
4. Das abgetropfte Jackfruitfleisch dazu geben und anbraten.
5. Zucker beigeben und karamellisieren lassen. Aufpassen, dass der Zucker nicht anbrennt!
6. Paprika in kleine Stücke schneiden. Gemeinsam mit abgetropftem Mais und Kidneybohnen, den passierten Tomatenmark sowie Tomaten in den Topf geben.
7. Die aufgefangene Brühe von Schritt 1. auf 750 ml auffüllen, in den Topf geben und alles gut umrühren.
8. Das Chili mit Salz, Paprika, scharf und Paprika, edelsüß
9. 20 Minuten leise köcheln lassen. Dabei immer wieder gut umrühren.

Tipp: Hierzu passt Brot, Baguette oder Reis als Beilage.Beste-Reste: Übriges Chili schmeckt auch gut als Wrap. Dazu benötigst du Tortillafladen (rechne mit 1,5 Stück pro Person). Optional kannst du die Füllung durch Eisbergsalat, Gurke, Paprika oder anderes Gemüse ergänzen.
Jackfruit wird meistens aus Indien importiert, daher empfehlen wir, diese Fleischalternative nur gelegentlich zu servieren und sonst auf regional verfügbare Produkte wie Hülsenfrüchte, Seitan oder Tofu zurückzugreifen.

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Klimawirkung pro Portion bei diesem Rezept: 0,40 kg CO2e
Das entspricht: 38,03 Autokilometer

• Autor / Autorin: DEATER
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